| 料理名 | 作り方 |
| １、捌き方 （３枚おろし） |
 １、左手で頭をおさえ、刃先を使って鱗を取る。 ２、胸ビレの付け根から包丁を入れ、裏返して同様にして頭を落とす。 ３、肛門から刃先を入れて腹を開く。 ４、内臓を刃先でかきだす。 ５、中骨の血合いnの部分を刃先でかきとり、きれいに水で洗い、水気を取る。 ６、腹のほうから中骨に沿って尾まで包丁を入れる。次に、肴の向きをかえて、尾のほうから中骨に沿って背側を着る。 ７、2枚におろしたら、中骨の付いているほうの身も同様にして3枚におろす。 ８、左手で腹骨のあたりを押さえ、腹骨をそぎおとす。 ９、皮と身の間に包丁を入れ、そのまま滑らすように皮を剥ぐ。 １０、左手の人差し指で小骨をさがして骨抜きで抜く。 １１、包丁を寝かせるようにして、薄くそぎ切りにし、器に盛りつけて出来上がり。 |
２、酢の物 |
材料 （アイナメ １匹、 酢だこ 3切れ、しばワカメ 少々、しょうが １片、酢 大匙２） １、３枚におろした身を食べやすい大きさに切り、ひたひたの酢に漬けて2日おく。 ２、しばワカメを皿に盛りつけ、その上に１のあいなめと酢だこをのせる。 ３、中心に針しょうがを飾って出来上がり。 完成  |