14、アイナメ編 2005年4月1日(金)
料理名 | 作り方 |
1、捌き方 (3枚おろし) |
1、左手で頭をおさえ、刃先を使って鱗を取る。 2、胸ビレの付け根から包丁を入れ、裏返して同様にして頭を落とす。 3、肛門から刃先を入れて腹を開く。 4、内臓を刃先でかきだす。 5、中骨の血合いnの部分を刃先でかきとり、きれいに水で洗い、水気を取る。 6、腹のほうから中骨に沿って尾まで包丁を入れる。次に、肴の向きをかえて、尾のほうから中骨に沿って背側を着る。 7、2枚におろしたら、中骨の付いているほうの身も同様にして3枚におろす。 8、左手で腹骨のあたりを押さえ、腹骨をそぎおとす。 9、皮と身の間に包丁を入れ、そのまま滑らすように皮を剥ぐ。 10、左手の人差し指で小骨をさがして骨抜きで抜く。 11、包丁を寝かせるようにして、薄くそぎ切りにし、器に盛りつけて出来上がり。 |
2、酢の物 |
材料 (アイナメ 1匹、 酢だこ 3切れ、しばワカメ 少々、しょうが 1片、酢 大匙2) 1、3枚におろした身を食べやすい大きさに切り、ひたひたの酢に漬けて2日おく。 2、しばワカメを皿に盛りつけ、その上に1のあいなめと酢だこをのせる。 3、中心に針しょうがを飾って出来上がり。 完成 |
SEO | [PR] 爆速!無料ブログ 無料ホームページ開設 無料ライブ放送 | ||