| 料理名 | 作り方 |
| １、アジの捌き方 |
１、頭を左に腹側を手前にして、。左手で頭を押さえてゼイゴを取る。 裏返して反対側も取る。（写真は反対側）  ２、胸ビレの付け根から包丁を入れ、裏返して同様にして頭を落とす。  ３、腹に包丁を入れて内臓を取り出し、内部を水で洗って水気をふき取る。  ４、胸ビレの方から包丁を入れて、中骨に沿って2枚におろす。 反対側も同様にして3枚におろす。  |
| ２、ちらし寿司 |
＜材料＞アジ（大） ３匹、米 ３合、干瓢 ５０ｇ、干ししいたけ ４枚、 油揚げ ２枚、ごぼうと人参 各１００ｇ、、れんこん ５０ｇ、 ゆで卵の黄身と小松菜のおひたし 少々、 Ａ 合わせ酢 （酢 ７０ｃｃ、砂糖 大匙２、塩 小匙１弱） Ｂ （酢 ３０ｃｃ、砂糖 大匙１） １、アジは、3枚におろし腹骨をそぎ取る。 塩を振って30分おき、水気を取って、ひたひたの酢につけて１晩おく。 酢じめにしてから皮をひいて、食べやすい大きさに切る。 ２、米は、炊き上がったら、Ａの合わせ酢で、すし飯にする。 ３、干瓢は、下茹でして２ｃｍの長さに切る。 ４、しいたけはぬるま湯でもどし、薄く切る。戻し汁はとっておく。 ５、油揚げは、縦半分に切って、細くせん切りにし、 熱湯をかけ油抜きする。 ６、ごぼうと人参は、ささがきにする。ごぼうは、水につけてあくを取る。 ７、れんこんは、薄切りにして酢水にさらし、熱湯でさっと茹でてＢにつける。 ８、鍋に、３，４，５，６を入れ、しいたけの戻し汁をかぶるほど加えて煮る。 （戻し汁が少ない時は、水で調整する。） 一煮立ちしたら、酒、砂糖、塩を入れ、汁が半分になったら醤油を加える。 弱火にして汁気がなくなるまで煮る。 ９、器に、すし飯を盛り、８の具と７のれんこんをちらす。 １０、ゆで卵の黄身と小松菜で彩りよく飾り、１のアジをのせる。 完成  |
