6、イカ編  2005年2月16日

  料理名                     作り方
1、イカ捌き方


































1、左手で胴を押さえ、右手で足のつけ根をもって足とわたを抜く。
左手で耳のつけ根を押さえながら耳を静かに引っ張って取りはずす








2、皮のはがれた部分に右手の親指を入れて皮をむく。











3、胴を切り開く。










2、イカのゲソと
  大根の煮つけ
<材料>イカのゲソ  2ハイ分、大根  40g、小松菜  50g
      『煮付け用だし』
       水  180ml、酒  50ml、みりん  50ml、
       しょう油  50ml、砂糖   大匙1杯

1、イカの足と耳を食べやすい大きさに切る。

2、大根を半月かいちょう切りにして、米のとぎ汁で下茹でする。

3、小松菜を3cm位に切る。

4、煮付け用だしを煮立てた鍋に、1のイカを入れサッと煮て取り出す。

5、鍋に、2の大根を入れ弱火で15分ほど煮る。

6、大根が柔らかくなったら、再びイカを入れて火を止め、十分に味を沁み込ませる。

7、大根とイカを鍋から取り出し、器に盛り付ける。再度鍋を煮立てて3の小松菜を入れ、しんなりしたらすぐに取り出し、彩りに添える。

      完成                 身は刺し身に







  

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