| 料理名 | 作り方 |
| １、生姜煮 |
＜材料＞ イワシ ８匹、生姜 １片、水 大匙 ２杯、醤油 大匙 ３杯 酒 大匙 ２杯、砂糖 大匙 山盛り １杯 １、鱗を取って頭を切り落とす。 ２、腹に包丁を入れ、腹ワタを出しよく洗う。 ３、鍋に水、醤油、酒、砂糖と薄切りの生姜を入れて、一煮立ちさせてからイワシを入れ、フタをして中火で煮込む。 （この時、吹きこぼれないように火加減を調節すること） ４、時々、鍋を傾けて煮汁をすくいかけて煮つめる。 ５、汁が、トロリとなったら火を止める。 ６、お皿に盛り付け、上からトロリとした煮汁をかける。 完成   |
| ２、イワシとワカメ の二杯酢 |
１、鱗を取って、頭を切り落とす。 ２、腹ワタを取って、よく洗う。 ３、身を開いて中骨を取る。 （右手の親指の腹を爪先から中骨に沿って入れ、身を開く。 同様にして中骨も取る） ４、酢で〆る。 ５、ワカメは水で良く戻し、熱湯でサッと茹で、食べやすい大きさに切る。 ６、イワシとワカメを盛り付け、二杯酢を上からかける。 完成  |
| ３、イワシ団子 |
＜材料＞ イワシ ２５匹、生姜 １片、ネギ ２本、味噌 大匙 山盛り１杯 酒 大匙１杯 １、鱗を取り、頭と尾を切り取り、内蔵を取る。 ２、イワシを１センチくらいの大きさに切る。 ３、生姜も１センチ角に切る。 ４、ネギは、みじん切りにしておく。 ５、２と３を、ミキサーに入れて、すりみにする。 ６、５に４と味噌、酒、小麦粉をよく混ぜる。 ７、鍋に６を１口大の団子にまるめて、煮立ったたっぷりの熱湯の中に入れる。浮いて来たら、掬ってあげる。 ８、盛り付けて出来上がり。 酒の抓みにワサビ醤油で召し上がれ。 完成 おでんにすると   |
| ４、イワシの天日干し |
１、イワシの鱗と腹ワタを取り、よく洗う。 ２、濃い目の塩水を作り、その中にＮＯ１を３０分ほど漬ける。 ３、水気を切って、網に干す。 途中、イワシをひっくり返し、冬は２日ほどよく干す。 （余程天気が良い時は、１日でも可） ４、焼いて出来上がり。 天日干し 天日干し完了   焼き上がり  頭から尾まで全て食べられます。 |
