2、イワシ編

  料理名               作り方
1、生姜煮





















<材料>
   イワシ 8匹、生姜 1片、水  大匙 2杯、醤油 大匙 3杯
   酒   大匙 2杯、砂糖 大匙 山盛り 1杯

1、鱗を取って頭を切り落とす。
2、腹に包丁を入れ、腹ワタを出しよく洗う。
3、鍋に水、醤油、酒、砂糖と薄切りの生姜を入れて、一煮立ちさせてからイワシを入れ、フタをして中火で煮込む。
(この時、吹きこぼれないように火加減を調節すること)
4、時々、鍋を傾けて煮汁をすくいかけて煮つめる。
5、汁が、トロリとなったら火を止める。
6、お皿に盛り付け、上からトロリとした煮汁をかける。

            完成







2、イワシとワカメ
   の二杯酢


















1、鱗を取って、頭を切り落とす。
2、腹ワタを取って、よく洗う。
3、身を開いて中骨を取る。
  (右手の親指の腹を爪先から中骨に沿って入れ、身を開く。
   同様にして中骨も取る)
4、酢で〆る。
5、ワカメは水で良く戻し、熱湯でサッと茹で、食べやすい大きさに切る。
6、イワシとワカメを盛り付け、二杯酢を上からかける。

         完成










3、イワシ団子
























<材料>
   イワシ 25匹、生姜 1片、ネギ 2本、味噌 大匙 山盛り1杯
   酒 大匙1杯

1、鱗を取り、頭と尾を切り取り、内蔵を取る。
2、イワシを1センチくらいの大きさに切る。
3、生姜も1センチ角に切る。
4、ネギは、みじん切りにしておく。
5、2と3を、ミキサーに入れて、すりみにする。
6、5に4と味噌、酒、小麦粉をよく混ぜる。
7、鍋に6を1口大の団子にまるめて、煮立ったたっぷりの熱湯の中に入れる。浮いて来たら、掬ってあげる。
8、盛り付けて出来上がり。
 酒の抓みにワサビ醤油で召し上がれ。

         完成              おでんにすると









4、イワシの天日干し

























1、イワシの鱗と腹ワタを取り、よく洗う。
2、濃い目の塩水を作り、その中にNO1を30分ほど漬ける。
3、水気を切って、網に干す。
  途中、イワシをひっくり返し、冬は2日ほどよく干す。
   (余程天気が良い時は、1日でも可)
4、焼いて出来上がり。

      天日干し           天日干し完了










          焼き上がり
頭から尾まで全て食べられます。







  

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