5、ヒラメ編  2005年2月14日

  料理名                     作り方
1、お刺し身






































































<5枚におろす>

1、鱗(うろこ)を取る。







2、エラの所に包丁を入れる、裏も同じように入れて、頭を落とす。







3、内蔵を取り出す。身の内部の血あいを包丁でかき取り、水で洗う。








4、身の中央の線に中骨に沿って切り込みを入れ、尾の付け根にも横に切り込みを入れる。











5、腹骨に沿ってヒレ側に包丁を滑りこませるようにして身を4枚取る。

6、腹骨をそぎ取り、皮を切り離す。

7、包丁を寝かせるようにしてそぎ切りにする。












<お刺し身>
8、器に盛って出来上がり。

             完成









2、卵の煮付け




















<材料>  ヒラメの卵 50グラム、酒  50ml、
        みりん 50ml、しょう油 50ml、大匙 1杯

1、酒50ml、みりん 50ml、しょう油 50ml、大匙 1杯を、
  混ぜ合わせ鍋に入れて煮る。

2ヒラメの卵を入れる。

3、弱火でコトコト煮る。途中、裏返しながら煮る。

                完成









  

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