| 料理名 | 作り方 |
| １、お刺し身 |
＜５枚におろす＞ １、鱗（うろこ）を取る。  ２、エラの所に包丁を入れる、裏も同じように入れて、頭を落とす。  ３、内蔵を取り出す。身の内部の血あいを包丁でかき取り、水で洗う。  ４、身の中央の線に中骨に沿って切り込みを入れ、尾の付け根にも横に切り込みを入れる。   ５、腹骨に沿ってヒレ側に包丁を滑りこませるようにして身を４枚取る。 ６、腹骨をそぎ取り、皮を切り離す。 ７、包丁を寝かせるようにしてそぎ切りにする。  ＜お刺し身＞ ８、器に盛って出来上がり。 完成  |
| ２、卵の煮付け |
＜材料＞ ヒラメの卵 ５０グラム、酒 ５０ｍｌ、 みりん ５０ｍｌ、しょう油 ５０ｍｌ、大匙 １杯 １、酒５０ｍｌ、みりん ５０ｍｌ、しょう油 ５０ｍｌ、大匙 １杯を、 混ぜ合わせ鍋に入れて煮る。 ２ヒラメの卵を入れる。 ３、弱火でコトコト煮る。途中、裏返しながら煮る。 完成  |
