13、メバル編  2005年3月21日(月)

  料理                       作り方
1、捌き方
   (背開き)



























































1、左手で頭をおさえ、刃先を使って尾から頭に向かって、うろこを取る。









2、背のほうから中骨に沿って、包丁を入れる。








 3、尾まで中骨の上を滑らすように切り進める。









4、頭の中心に刃をおいて、そのまま切り開く。








5、内臓とえらを取る。








6、中骨の血合いの部分まで水できれいに洗って出来上がり。









2、空揚げ


















1、メバルを背開きにする。

2、メバルの水気を取り、塩、コショウして、片栗粉をまぶし180度の油であげる。

3、カラッと揚がったら、取り出して皿に盛り、大根おろしを添えて出来上がり。

          完成












  

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