13、メバル編 2005年3月21日(月)
料理名 | 作り方 |
1、捌き方 (背開き) |
1、左手で頭をおさえ、刃先を使って尾から頭に向かって、うろこを取る。 2、背のほうから中骨に沿って、包丁を入れる。 3、尾まで中骨の上を滑らすように切り進める。 4、頭の中心に刃をおいて、そのまま切り開く。 5、内臓とえらを取る。 6、中骨の血合いの部分まで水できれいに洗って出来上がり。 |
2、空揚げ |
1、メバルを背開きにする。 2、メバルの水気を取り、塩、コショウして、片栗粉をまぶし180度の油であげる。 3、カラッと揚がったら、取り出して皿に盛り、大根おろしを添えて出来上がり。 完成 |
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