| 料理名 | 作り方 |
| １、捌き方 （背開き） |
 １、左手で頭をおさえ、刃先を使って尾から頭に向かって、うろこを取る。 ２、背のほうから中骨に沿って、包丁を入れる。 ３、尾まで中骨の上を滑らすように切り進める。 ４、頭の中心に刃をおいて、そのまま切り開く。 ５、内臓とえらを取る。 ６、中骨の血合いの部分まで水できれいに洗って出来上がり。 |
| ２、空揚げ |
１、メバルを背開きにする。 ２、メバルの水気を取り、塩、コショウして、片栗粉をまぶし180度の油であげる。 ３、カラッと揚がったら、取り出して皿に盛り、大根おろしを添えて出来上がり。 完成  |