15、サバ  2005年7月8日

       料理名                     作り方
1、サバ捌き方



























1、包丁の刃先を使ってえらを取り、胸ビレのつけ根から包丁をいれてそのまま垂直に包丁をおろし、裏返して同様にして頭を落とす。
腹を開いて内臓を出す。








2、包丁を寝かせるようにして、頭の方から中骨の上を滑らすように尾まで切り進める。








3、裏側もおろして3枚にする。





2、しめサバ
























1、サバを3枚におろし、腹骨をそぎおとし、両面に塩をまぶして1晩置く。

2、小骨を抜き取り、ひたひたの酢に漬けて1晩おく。









3、頭の方から皮をひいて刺身のように切る。

             完成










  

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