16、スズキ  2005年7月9日

  料理名                     作り方
1、スズキの捌き方

































1、左手で頭をおさえ、刃先を使ってえらと鱗を取る。











2、肛門から刃先を入れて腹を開き、内臓をかきだす。血合いの部分を刃先でかきとり、きれいに水で洗い、水気を取る。









3、腹側から包丁を寝かせるようにして中骨の上を滑らすように尾まで切り進め、2枚におろす。裏返して同じように3枚におろす。









2、スズキの刺身





















1、スズキを3枚におろし腹骨をそぎ取る。
皮と身の間に包丁を入れ、そのまま滑らすように皮を剥ぎ、左手の人差し指で小骨をさがして骨抜きで抜く。







2、身を薄くそぎ切りにし、青しそをしいた器に盛り付ける。

              完成

3、スズキの粕漬け

























1、スズキの切り身に塩を軽くふっておく。

2、酒粕に、みりん、砂糖を加えよく混ぜる。

3、1の水気を取り、ガーゼに包んで2に漬ける。









4、2〜3日ほど冷蔵庫に入れておいてから、焼いて食べる。

               完成

  

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